【味精、鸡精和海带汤】
味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠和淀粉，海带汤吊味提鲜也是因为其成分（因此味精比加了香精的鸡精更健康）。
谷氨酸钠超过120度会产生质变（师父说我就信）不仅不能提鲜，还会产生对身体有害的玩意。从烹调角度而言，质变的鸡精味精会让食材产生淡淡地异味，不仅不能给口腔回甘，还让人易口渴，产生舌苔厚，口水黏的感觉。
在餐厅的后厨设备专业，最后一次调味就是放鸡精味精，短短数秒的小颠翻操作就能使味道均匀出锅，完全不用担心过热的问题，保持食材的鲜美。可家庭设备就不同了，尤其是电磁炉的锅，受热面极窄以致于受热不均匀，如果还是木锅铲就更悲剧了……因此家庭式烹调经常会让鸡精味精在锅里停留太长的加热时间，大多数人又把握不住温度控制，于是……不好吃不健康的黑暗系食物诞生了！
海带汤就不一样了，首先烩菜不需要太高温度，其次需要加水炒的菜能够以汤代水，水温通常就一百度（蒸汽的温度才高）火候更易把握。
俗话说战士的枪，厨师的汤，食不厌精，精益求精，既然我能有简便又廉价又健康地取悦味蕾的方法，为什么我不用呢？作为一个厨师也好，吃货也罢，食物上讲究能说是矫情吗？